Over Marée
Een tafel waar het tij
de kaart bepaalt
Op een steenworp van de branding serveren wij wat de kust ons geeft. Onze vissers varen bij het eerste licht uit; tegen de middag liggen de kreeften, oesters en tongen op ijs in onze keuken. Niets reist verder dan het strand achter ons.
Verwacht een keuken zonder opsmuk maar vol precisie: heldere bouillons, gerookte vis boven zeewier, en boter met zeezout van eigen pannen. Drink erbij wat de zee verdraagt — droge, minerale wijnen die de zilte smaak omarmen.
“De beste oester eet je met blote voeten in het zand, en een glas dat naar krijt smaakt.”
