Izakaya · sinds 2014
ENSOSushi · Ramen · Sake
Een kleine izakaya in Amsterdam-Oost. Sushi naar de seizoenen, dampende ramen en kleine gerechten om te delen — geserveerd in rust, aan een toog van blank hout.
Seizoen
De kaart beweegt mee met wat de markt en de afslag te bieden hebben. Wat niet op zijn best is, staat er niet op.
Vakmanschap
Eén mes, geslepen handen en de tijd om het goed te doen. Rijst, dashi en snede vragen geduld.
Omotenashi
Gastvrijheid zonder ophef. We anticiperen, we storen niet, en we laten u in alle rust genieten.
De kaart
Kleine porties, om te delen en in eigen tempo te bestellen.
Een cirkel, in één streek
ENSO is genoemd naar de enso — de cirkel die een zenmonnik in één ademhaling met de penseel trekt. Nooit helemaal rond, nooit perfect, en juist daarom compleet. Zo koken wij ook: met aandacht voor het moment, en met ruimte voor wat onaf mag blijven.
Schoonheid zit in het eenvoudige, het vergankelijke, het onvolmaakte.
We werken met kleine leveranciers: een visser uit IJmuiden, een tuinder uit de Beemster, een sake-importeur die zijn makers persoonlijk kent. Onze rijst koken we elke dienst vers; onze dashi trekken we 's ochtends. Wat overblijft van de dag, gebruiken we de volgende — niets gaat verloren.
— Aiko & Daan, chef en gastvrouw
Sfeer
Weinig tafels, zacht licht, en de geur van dashi.
Sake
Per glas (12 cl) of per karaf — koud, of net warm geschonken.
Liever dat wij kiezen? Vraag om een sake-arrangement bij uw gangen — drie schenkingen, afgestemd op wat u eet, voor 28. We schenken ook alcoholvrije thee en huisgemaakte limonade van yuzu.
Praktisch
| Dag | Keuken open |
|---|
We zijn nu open.
We zijn een avondrestaurant met weinig tafels. Voor een plek aan de toog of een tafel reserveren we het liefst even vooruit, zeker in het weekend. Loop gerust binnen voor één gerecht en een glas.
Reserveren
Schuif aan.
Vul hiernaast uw gegevens in, dan bevestigen we uw plek per mail — meestal binnen een paar uur. Voor groepen vanaf zes personen of een omakase-avond belt u ons even.
Liever bellen? 020 — 221 09 14