Het deeg
Tipo 00, water, gist en zeezout. Met de hand gemengd en daarna 48 uur rust — geen haast, geen machines die het werk versnellen.
Pizza napoletana · sinds 2014
Vuur, deeg
Vuur, deeg
en geduld.
Achtenveertig uur gerezen deeg, San Marzano-tomaten van de zonnige hellingen van de Vesuvius, en negentig seconden in een houtoven van 480 graden. Zo simpel, zo eerlijk — dat is pizza napoletana bij ons aan de werf.
Echte houtoven
Mozzarella di bufala
Italiaanse natuurwijn
90 seconden
in de houtoven, op 480°C — niet langer, niet korter
48 u
rijstijd van het deeg
480°C
in de houtoven
3
ingrediënten in een margherita
2014
het jaar dat de oven ging branden
La nostra storia
Van Napels naar de werf
Marco groeide op tussen de pizzaioli van de Spaccanapoli, waar de ovens nooit uitgaan en het deeg gaat zoals het al generaties gaat. In 2014 laadde hij een tweedehands houtoven op een aanhanger, reed naar Utrecht en bouwde hem steen voor steen weer op aan de Hoge der A.
“Een goede pizza heeft geen tien ingrediënten nodig. Hij heeft tijd nodig, en vuur.”
We malen onze eigen bloem niet, maar we kiezen hem wel met zorg: een zachte Italiaanse tipo 00 die het deeg lucht en bite geeft. Het rijst minstens 48 uur op kamertemperatuur, zodat het licht verteerbaar wordt en die typische geblakerde, luchtige rand krijgt — de cornicione.
— Marco & Giulia, pizzaiolo en gastvrouw
Il forno a legna
Vier dingen, en geduld
Pizza napoletana is geen recept maar een ritueel. Dit is hoe een bol deeg bij ons in negentig seconden een pizza wordt.
De tomaat
Hele San Marzano-tomaten van de voet van de Vesuvius, met de hand geplet. Geen suiker, geen concentraat — alleen zon en zout.
De vlam
Beukenhout houdt de koepel op 480°C. De pizzaiolo draait elke pizza in de oven, zodat de rand overal even mooi blakert.
Het moment
Negentig seconden, niet meer. Direct op tafel, want een Napolitaanse pizza wacht op niemand — ook niet op jou.
Quando & dove
Wanneer brandt de oven?
We zijn een avondzaak; de oven moet eerst op temperatuur komen. Loop gerust binnen voor een aperitivo aan de bar — voor een tafel reserveren we het liefst even vooruit.
| Dag | Keuken open |
|---|
Prenotazione
Schuif aan onze tafel
Vul je gegevens in, dan bevestigen we je tafel per mail — meestal binnen een paar uur. Voor groepen vanaf acht personen bel je ons even, dan zetten we de grote tafel bij de oven voor je klaar.
Liever bellen? 030 — 234 56 78